Goulash adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Hungaria, yang dikenal dengan rasa khasnya yang kaya dan tekstur daging yang empuk. Memasak Goulash Hungaria yang autentik membutuhkan kesabaran dan bahan-bahan berkualitas. Berikut langkah-langkah yang perlu Anda ikuti untuk membuat Goulash Hungaria yang otentik di dapur Anda sendiri.
Bahan-Bahan:
- 600 gram daging sapi (bagian chuck atau shank), potong dadu
- 2-3 sendok makan minyak sayur atau lemak babi
- 2 bawang besar, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan paprika bubuk asli Hungaria (manis dan pedas)
- 1 sendok teh jinten bubuk
- 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
- 1 sendok teh garam, atau secukupnya
- 2 buah tomat besar, potong dadu
- 2 buah paprika hijau, potong dadu
- 1.5 liter kaldu daging sapi atau air
- 2 buah kentang, potong dadu
- 1 sendok makan pasta tomat (opsional)
- 1 sendok teh marjoram kering (opsional)
- 1 lembar daun salam
- Garam dan merica sesuai selera
Langkah-Langkah:
- Persiapan Bahan:
Siapkan semua bahan yang telah disebutkan di atas. Pastikan daging sapi telah dipotong dadu dan bawang telah dicincang. - Menumis Bawang:
Panaskan minyak atau lemak babi dalam panci besar di atas api sedang. Tumis bawang hingga transparan dan mulai kecokelatan. - Menambahkan Daging:
Tambahkan daging sapi ke dalam panci dan biarkan sampai daging berubah warna dan sedikit kecokelatan. - Menggunakan Paprika:
Kecilkan api untuk mencegah paprika terbakar. Tambahkan paprika bubuk, jinten, merica, dan garam. Aduk cepat dan biarkan bumbu menyatu dengan daging selama beberapa menit. - Menambahkan Sayuran:
Masukkan tomat dan paprika hijau yang telah dipotong dadu ke dalam panci. Aduk dan biarkan selama beberapa menit agar rasa menyatu. - Memasak Goulash:
Tuangkan kaldu daging sapi atau air ke dalam panci hingga semua bahan terendam. Tambahkan pasta tomat, marjoram, dan daun salam jika digunakan. Aduk rata. - Membiarkan Goulash Mendidih:
Biarkan goulash mendidih, kemudian kecilkan api dan tutup panci. Biarkan masakan meresap selama kurang lebih 1,5 hingga 2 jam. Sesekali aduk untuk mencegah daging menempel di dasar panci. - Menambahkan Kentang:
Setelah daging mulai empuk, tambahkan potongan kentang dan masak hingga kentang empuk. - Penyesuaian Bumbu:
Setelah kentang empuk, cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan merica sesuai selera Anda. Masak beberapa menit lagi. - Penyajian:
Sajikan goulash hangat dengan roti atau nokedli (spätzle Hungaria), garnish dengan daun peterseli segar jika diinginkan.
Goulash Hungaria yang autentik adalah tentang kesederhanaan dan kedalaman rasa. Proses memasak yang lambat memastikan bahwa semua bumbu meresap sempurna ke dalam daging, memberikan Anda hidangan yang menggugah selera. Selamat mencoba dan semoga Anda dapat menikmati sepotong kekayaan kuliner Hungaria di rumah Anda!